Хроники Воскресного Повара

09.11

21:46

вспоминая солнечный кипр

мусака

взгрустнулось сегодня… пошёл за таблетками в аптеку, а захотелось лета… по дороге зашёл в магазин…

так как я готовлю чисто на интуиции и рецепт для меня - не самое главное, а только идея, то привожу здесь СВОЙ рецепт блюда под названием МУСАКА, который воспроизвожу по ощущениям того самого обеда под стенами монастыря Кикос на Кипре много лет назад… кому важна точность могут пойти… в сеть и найти там себе вариант, который их устраивает :)

что надо:
фарш гов. (мне больше нравится из индюшки, поэтому взял его) - около 1 кг;
баклажаны - 2 штуки;
цукини - 2 штуки;
помидоры - 4-5 штук;
луковица - 1 большая;
морковь - 2 штуки;
картофель - 5-6 штук;
перец болгарский - 2 штуки;
сыр - не вешал (на глаз);
чеснок - 2-3 дольки;
майонез - 100-150 грамм;
масло растительное - смазать дно у утятницы…

на счет утятницы… использую её как самую удобную форму… вообще, на Кипре мусаку подавали в глиняных порционных мисках глубиной примерно 8 см и диаметром около 22 см…
за неимением онных пришлось делать всё в утятнице… это удобно для готовки, но не очень красиво при подаче на стол, так как не удаётся красиво разложить по тарелкам… особенно если горячо :)

подготовка: лук порезать мелко и обжарить на небольшом количестве растительного масла… туда же добавить крупно натёртую морковь и потушить минут 10…

баклажаны почистить от кожуры, порезать кружочками толщиной 3-4 мм и залить холодной подсолёной водой на 25-30 минут…

картофель, цукини, помидор и перец нарезать эллипсами… :)
"он с детства не любил овал, он с детства эллипс рисовал…" ))
на отдельной сковороде обжарить фарш до полуготовности… подсолить немного…
чеснок выдавить в майонез и перемешать…

включить духовку на прогрев до 185 градусов…

когда этап подготовки завершён, берете утятницу или другую глубокую форму, потому что слоёв будет много и смазываете дно растительным маслом…

последовательность слоёв следующая (у меня):
картофель (подсолить) - фарш (1/2) количества - заранее пассированный лук с морковью - баклажаны - 1/2 майонеза (смазать баклажаны) - цукини (подсолить) - перец болгарский (кругами) - фарш (вторая половина как раз заполнит пространство между кольцами перца) - помидоры (подсолить) - остатками майонеза смазать помидоры - сыр (вот тут надо, чтобы сыра было столько, чтобы прикрыть все помидоры тонким слоем) - и сверху я ещё немного зафигачил майонеза, но это уже было лишнее ))

накрываем утятницу крышкой и помещаем в духовку на 50 минут (вообще это зависит от количества, формы утятницы и многого другого… но у меня получилось примерно 50 минут :)

достаём… любуемся…