Faciant meliora potentes...: five o'clock

scones

Скоунз - это английское изобретение… знаменитый послеполуденный английский чай, файв-о-клок, по-нашему, британская аристократия изобрела с голодухи…
дело в том, что завтракать было принято не позже полудня, а следующим на очереди был обед - часов в восемь вечера… и чтобы дожить до вечера, герцогиня Бедфордская придумала подкреплять силы чаем с закусками… не слишком сладкие рассыпчатые плюшки-скоунз выступают прекрасным дополнением к английскому чаю…

скоунз могут быть с любой начинкой… с сыром… тофу… изюмом… курагой… да с чем угодно… но классический рецепт - с цукатами и кардамоном…

потребуется: (примерно на 12 штук)
3 стакана муки
150 г сливочного масла
3 ст.л. сахара
1 стакан кефира или ряженки
5 коробочек кардамона
небольшая горсть апельсиновых цукатов
(я иногда покупаю сушёные ананасы, папаю, манго и тд)
3 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
жидкий мёд

• положите холодное масло в морозильник на 30 минут (мягкое - на 1 час), чем холоднее будет масло, тем более рассыпчатыми получатся скоунз
• обжарьте коробочки кардамона на сухой разогретой сковороде на среднем огне потряхивая 1-2 минуты… раскройте их, выньте семена и разотрите в ступке довольно мелко
• цукаты (или сухофрукты) мелко нарежьте, присыпьте мукой и перемешайте, чтобы кусочки не слипались
• просейте муку с разрыхлителем и солью в миску, добавьте кардамон и перемешайте… масло натрите на крупной тёрке прямо в миску с мукой и перемешайте вилкой, чтобы смесь напоминала крошки… добавьте цукаты и кефир (или ряженку), быстро замесите тесто… не месите долго - тесто просто должно быть более-менее однородным
• выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и быстро холодной скалкой раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 см… формочкой для печенья или стаканом наделайте кружков диаметром около 10 см (можете просто ножом порезать всё на квадратики, ромбики и тд)…
• выложите скоунз на противень, выстланный пергаментом, смажьте чуть подогретым мёдом с помошью кулинарной кисточки и запекайте в разогретой до 220°С духовке до золотистого цвета примерно 12-15 минут…
• слегка остудите и подавайте к чаю тёплыми

©

five o'clock