Хроники Воскресного Повара

решил посолить капусту… по новому (для меня) рецепту…
нашинковал капусту, морковку, кожу на пальцах…
помял-пожамкал, перемешав всё это с семенами укропа в 15 литровую стеклянную ёмкость… с одного большого вилка получилось по объёму литров 10… или около того…
и вот если раньше я сыпал соль в то время, когда жамкал смесь, а потом ставил под гнёт, то нынче просто залил раствором соли поваренной в воде в концентрации 4-5% объёмных… (это мне рецепт такой дали)
через три дня (по рецепту) надо слить рассол, добавить в него сахер-нахер… и снова залить… и через три дня можно хавать
стрёмно немного… но в заначке ещё три вилка… и если не получится, то буду пробовать другие рецепты

как-то так…

попробую ризотто с овощами и креветками… для начала одно ведро… и есть буду ровно по сто грамм, но восемь раз в день…

я тут, намедни, обещал показать сковороду, к которой реально ничего не липнет, так вот она (не сочтите за рекламу):



купил сначала 24 см на пробу, цена около 700 рублей… очень понравилась, ничего не липнет, моется за пять сек., да еще и съемная ручка! )
поэтому взял и 28… подороже… но того стоит

О СВИНИНЕ
Способ резки свиней и назначение частей туши для кулинарного искусства



Резка свиней производится следующим образом: сначала свинью ошеломляют ударом в лоб, а затем мгновенно вонзают широкий нож в нижнюю часть шеи, по направлению к сердцу. Вышедшую кровь обыкновенно не бросают, а собирают в плоскую чашку, взбивая её веничком, чтобы они не обратилась в цельный сгусток, а затем, слив в кувшин, выносят на холод, наблюдая, однако, чтобы не замёрзла. Такая кровь идёт на кровяные колбасы.
Обескровленную свинью вешают затем за задние ноги, головою вниз, чтобы дать возможность вытечь последним остаткам крови; потом вырывают щетину из хребта и, уложив на брёвна, обкладывают соломою для опаливания, во время производства которого поворачивают с одного бока на другой, затем поливают водой и скоблят ножом. Опаливаю свиней сказанным образом в Малороссии, тогда как на бойнях в столицах и городах их шпарят в обычных шпарнях. Когда туша снаружи хорошо обчищена, тогда начинают её потрошить, делая глубокий разрез по брюху. Прежде всего вынимают внутренности, тщательно отделяя внутренний жир; затем обирают сальник и присоединяют к нему брыжжеечный, т.е. межкишечный жир, а равно и весь околопочечный. Всё это вместе, по вытапливании, даёт прекрасный домашний фритюр, который нисколько не уступит топлёному коровьему маслу. Вытопленный фритюр держат на холоду.
Освободив потом как тонкие, так и толстые кишки от жира, их выворачивают, моют в горячей воде, очищают тупым ножом внутреннюю слизистую оболочку их, перемывают ещё раз и, обваляв в соли, складывают в прядки, вешая в прохладное помещение, но не допуская до замерзания. Кишки идут на приготовление колбас; точно так же поступают с желудком: вывёртывая его, моют в горячей воде, соскабливая слизь, и перетирают солью. Осторожно потом вынимают мочевой пузырь, затем из брюшной полости извлекают печёнку, наблюдая, чтобы при этом не разорвать жёлчного пузыря, так как при выпуски жёлчи свинина и жир получают горький вкус.
Печень можно употреблять: на жаркое, фарш для пирогов, в ливерные колбасы и, наконец, на сыр, добавляя, конечно, туда трюфели и различные специи. Ливер употребляют на фарш, сердце отваривают, застуживают и подают как холодное, с горчицей и хреном, равно как ноги и голову, отбив предварительно копыта у ног, а из головы вынув мозги и зубы. Мозги также не пропадают, их добавляют в студень или прибавляют к печени, когда приготовляют из неё сыр.
После того как свинью ошпарят или опалят после убоя, тушу вывешивают в холодильник, чтобы мясо окрепло, чтобы в нём совершился тот процесс, который называется трупным окоченением, После того разделывают тушу по-мясницки, а именно, отрезают голову, идущую на различные шофруа, на зильцы, студни и пр., шею, идущую в колбасные для приготовления из неё итальянской ветчинной колбасы; лопатку или передний окорок, идущий большею частью на фарш в колбасы: салями, любскую и пр., грудину, идущую на копчение для закусок, а также на фарш в польские и литовские колбасы. В копчёном виде идёт в борщи. Свиные котлеты или свиное карре, идущее на котлеты из свинины - и вообще на жаркое; шпек идёт на солёное свиное сало (малороссийское) и в колбасные в примесь решительно ко всем фаршам в колбасы, сосиски, колбаски, сыр из дичи и проч., окорок в солёном или копчёном виде идёт на обыкновенную ветчину.

каким чудесным языком изложено… аж слюни текут )

плавая в бассейне поймал себя на мысли, что хочется морепродуктов… в "ленту" завезли аргентинскую креветку… она такая же как китайская королевская, но больше и вкуснее :)



основа салата - руккола (если брать белую дачу, то она уже мытая), помидорок черри не было… порезал обычные маленькие на четыре части… кое кого на две… посолил немного

креветки готовятся достаточно просто… почти как русалочки )
сковородка, оливковое масло, пара долек чеснока… все это надо нагреть именно в этой последовательности… когда чеснок начнет издавать запах кинуть в сковороду креветки… посолить, перемешивать пока не оттают… дать покипеть в собственном соку буквально пару минут… снять с огня, дать остыть, почистить, выложить на тарелку

соус: три ложки оливкового масла (столовые), сок половинки лайма, немного соли, молотого перца и чайная ложка горчицы… кто-то предпочитает сладкую типа дижонской… это пижонство… я кладу нашу, отечественную, ядерную ядреную… чтоб моцк выносило… все ингридиенты взбиваются вилкой до однородного состояния и выливаются на креветки и помидорки

очень хорошо с аргентинским белым сухим вином… cuma, например, из винограда torrontes

вы не оцените русалок
их не попробовав филей
и прелесть жаберных простите
щелей

(статья не дописана, способ приготовления пока находится в разработке :)

Вы спрашиваете меня, как правильно готовить борщ? Ай, не делайте мне беременную голову, я вас умоляю. Вы все тут сами кулинары-шмулинары, все знаете и все умеете. Куда не плюнь, попадешь в придворного повара английской королевы. Особенно эти мне украинские гои, они как всегда думают, что лучше всех, а вокруг них москали и мебель.

Ну, так и я тоже кое-что умею, чтоб вы там себе ни думали. Если вы меня спрашиваете, как делать борщ, так и у меня есть что вам ответить.

Что мы знаем о вкусном борще? Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста.

Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с центрального рынка, потому как все знают, что Додик идиот.

Далее…

традиционное восприятие этого блюда достаточно примитивно… селедка, яйцо, яблоко, масло… все через мясорубку и на хлеб, но!… классический форшмак - это гораздо более яркое и содержательное блюдо
хочу отметить, что еще на заре Советской власти огромное влияние на советский общепит оказала еврейская кухня… сейчас уже трудно назвать причины этого… хотя, отмена черты оседлости, гражданская война, интернационализм… видимо именно эти факторы и тот факт, что еврейская кухня весьма щадяща и полезна для желудка, многие блюда еврейской кухни вошли в соответствующие разделы "Книги о вкусной и здоровой пище"
итак, рецепт Форшмака:
для него потребуется 1 селедка, 1 ст.ложка сливочного масла с горкой, 1 яблоко (кисло-сладкое, сорта Симиренко), 1 маленькая луковица, 1 яйцо, 2 кусочка белого батона (нашего "нарезного" по 22 копейки), 1 ст.ложка подсолнечного масла, соль, перец - по вкусу, немного лимонного сока или несколько капель белого винного уксуса.

на селедке надо остановить внимание, она должна быть самой обычной, без приправ, обычная, жирная, малосоленая, плотная.. так вот, именно ее надо разделить на филе, освободить от костей… яйцо варим вкрутую (12 минут), остудить и очистить… хлеб нужно предварительно замочить на несколько минут в холодном молоке и отжать… яблоко очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки…. все продукты пропустить через мясорубку, лучше - пару раз… (не знаю что получится в блендере… надо пробовать)… поперчить и посолить по вкусу, добавить растительное масло и лимонный сок… и буквально щепотку сахара… осталось тщательно перемешать вилкой и щедро намазать на черный хлебушек… вечером употреблять как закуску :)
утром - толстым слоем на кусок хлеба с маслом и с крепким сладким чаем



приятного аппетита! :)

доставили сегодня одну книгу:



пока просто листаю и ностальгирую… мясо по-французски, салат "ташкент", форшмак… весь советский общепит в его высочайшем проявлении :)



*продолжение следует

ждал 9 мая гостей… помянуть предков
поэтому по приезду на фазенду сделал заготовку на шашлык из свиной шейки… по собственному рецепту… но дело не в этом
гости не приехали… свинина стояла в холодильнике до возвращения домой… что делать?
оказалось, что получилась вкуснятина: греется на сковороде масло оливковое, туда отправляется весь лук из кастрюли со свининой, лук обжаривается, кусочки свинины режутся на более мелкие и в сковороду… обжарить, потом добавить немного пива (просто пил и плеснул немного)… тушить минут 30…
ну очень вкусно )

…с нежным сливочным вкусом



по словам 47-летнего Джейсона Барбера (Jason Barber), мысль о создании “сливочного” алкоголя пришла к нему во время просмотра документального фильма, демонстрирующего быт жителей Тывы - республики в составе РФ, которая входит в состав Сибирского федерального округа

предприимчивые тувинцы, производящие самогон из самого неожиданного сырья, поразили англичанина до глубины души: в память Джейсона особо врезался сюжет, повествующий о молоке яка, вернее о его использовании в приготовлении спиртного

поскольку в фильме не был дан точный рецепт “детского питания” для взрослых, то фермеру пришлось самому экспериментировать с составом… на поиски идеального баланса у Барбера ушло целых три года, в течение которых он неустанно совершенствовал свой чудо-напиток

наконец усилия англичанина увенчались успехом - он создал водку, которую можно было пить и при этом не опасаться за свой кишечник… фермер неохотно говорит о процессе создания 40-градусного “молокопродукта”, поскольку предпочитает держать его в секрете

“Я использую дрожжи, дистиллированную воду и тройной фильтр… От такой водки не будет похмелья”, - кратко информирует Джейсон

при слове "тройной" у меня рождается ассоциация "о де колон" :)

мужчина аккуратно разливает спиртное из молока в бутылки с этикеткой, на которой изображено парнокопытное, скачущее под надписью “черная корова”, а затем продает свое творение респектабельным английским ресторанам, принадлежащим шеф-поварам Хестону Блюменталю и Хью Фернли-Уиттингстолу

“Черная корова” по цене 27,85 фунтов стерлингов ($ 42) за бутылку пользуется повышенным спросом и уже нашла поклонников среди звездных персон - ее заказывают “шпион” Дэниел Крейг и Элизабет Херли

дегустаторы уверяют, что эта водка обладает нежным, сливочным вкусом (было б странно если бы нет :)

возможно вскоре англичанин создаст новый вид алкоголя, ведь он не устает экспериментировать. Кстати, именно из-за пристрастия к “алкогольным” опытам будущего самогонщика выгнали со школы: Джейсон делал пиво из перебродившего апельсинового сока и хранил его в заброшенном подвале учебного заведения

© :)

завтрак чемпиона


(и ещё :)

челябинцам на заметку: у пойманной личинки чужого аккуратно удалите хвост и щупальца, а так же — дыхательные мешки… дайте стечь кислоте… замочите на час в чуть подсолёной воде… слейте воду… съедобную часть тушки положите в кастрюлю, добавьте целую луковицу и варите на медленном огне 40-50 минут… соль, специи — по вкусу… приятного аппетита! :)

"суп тире пюре гороховый" сразу приходит на ум… со шкварками… ну, с ними даже вкуснее
..овно вопрос :)

нет ничего проще, чем приготовить крем-суп… даже совершенно криворукий продвинутый админ, влегкую патчащий, к примеру, Линукс под Mac-Os (или что там у них положено) справится с этой задачей (если конечно у него многозадачность реализована не в индусском коде :)

итак, первое что нужно - спиздите кастрюлю… так начинается известная всем цыганская поваренная книга это кастрюля, желательно побольше… далее, из эквипа нужен кухонный комбайн (можно заменить блендером или просто мясорубкой… в последнем случае заодно появится вполне православное объяснение хронических мозолей на правой руке ;)
ингредиенты пойдут любые… ну, почти любые :)
требуется всё же наличие здравого смысла как минимум версии 1.0 при оценке совместимости продуктов… в противном случае, при авангардистском выборе в качестве И.: селёдки, кукурузы, майонеза и малинового варенья, вы можете услышать от вашего желудка то же самое, что услышали художники-авангардисты от Никиты Хрущева на открытии своей выставки :)

кидаем игредиенты в кастрюлю… нарезка - опциональна, но крупность каждого кластера определяет скорость варки, заливаем водой и ставим на огонь… минимум 1 час свободного времени нам обеспечен
по истечении свободного времени достаем остающуюся относительно твердой фазу из кастрюли, и декомпилируем её на имеющемся эквипе… добавляем в жидкую среду соль, специи и пр. (чё найдем)… по окончании процесса пикселизации, полученную однородную массу отправляем назад в кастрюлю…

главный секрет крем-супа - немедленно, по окончании предыдущей операции, влить в кастрюлю до полулитра сливок (10%), помешать, оставить на слабом огне минут на 10…. выключить огонь… можно употреблятьбить :)
с накрошенными сухариками, гренками и пр.

приятного аппетита )

тесто в пицце — самый главный ингредиент
даже если потом просто намазать тесто соусом и испечь, все равно будет вкусно… )
идеальное тесто — это тесто, которое не намокает, хорошо тянется и держит начинку, оставаясь легким, поэтому для пиццы совершенно не подходит слоеное тесто
ниже я привожу идеальный рецепт теста для пиццы, в пропорциях, рассчитанных на 3 больших круга:
• 1 1/3 стакана теплой воды (40 С)
• 14 стакана сухого молока
• 1/2 ч.л. соли
• 4 стакана муки
• 1 ст. л сахара
• 1 пачка сухих дрожжей (11 г)
• 2 ст. л растительного масла (лучше оливкового)
как обычно, при работе с тестом действует общее правило: сухое с сухим, мокрое с мокрым
хорошо замешиваем тесто… главное - не затянуть его… хорошенько вымесить, но не перемесить… делим тесто на 3 части, скатываем шары, смазываем маслом и оставляем бродить на час… тесто увеличится примерно в 3 раза… после этого тонко раскатываем его и выкладываем начинку
я не буду говорить о том, что соус нужно варить, использовать моцареллу с пармезаном и свежий базилик… и никакого майонеза… это для гурманов :)

супчик такой из баранины и овощей

кто хочет посмотреть, как это выгладит реально и рецепт - смотрите у Сталика: http://stalic.livejournal.com/425733.html

я делал не очень точно, но близко к рецепту :)
в роли казана был 9-ти литровый алюминиевый котелок
делал дома на газу
баранина была следующая: пять голяшек, грудинка и набор для плова (слишком много жил… собачка на работе будет очень рада завтра :)

напишу сразу про отличия:

1. сначала надо взять стакан под виски, положить туда лёд и налить шерри… в качестве аперитива… сделать пару глотков и можно начинать готовить :)



2. вместе с болгарским перцем я ещё добавил стручковую зеленую фасоль… она добавляет овощной свежий вкус

3. в самом конце добавил резаный чеснок, четыре зубчика

в результате получается примерно вот так:

стильный интерьер… хорошее обслуживание… великолепный шеф… очень вкусная кухня… салат из каракатиц… французский луковый суп… десерты…

что ещё нужно, чтобы встретить достойную старость? :)

бурбоном пока только пахнет… но уже скоро! :)

я больше люблю собирать грибы, чем их обрабатывать
чистить, мыть, варить, жарить… ух… каторга… )
но вот засолка груздей - это процесс творческий… ведь каждый гриб проходит через твои руки… каждому ты желаешь хорошо просолиться, впитать в себя аромат листьев вишни и смородины, чеснока и укропа… стать достойной закуской в компании друзей :-)

печь СВЧ была изобретена еще в конце 40-ых годов как побочный продукт… по поводу микроволновки есть много легенд, но вот факт в том, что в СССР микроволновые печи были запрещены из-за их вредного воздействия на здоровье, поскольку в отношении микроволновок было проведено много исследований

запрет был снят в начале 90-х после Перестройки… вот некоторые из результатов исследований

микроволны:

1. ускоряют структурный распад продуктов

2. в молоке и зерновых культурах создают канцерогенные вещества

3. изменяют элементарный состав продуктов питания, вызывая расстройства пищеварения

4. изменяют химию пищи, что может привести к сбоям лимфатической системы и разрушению способности организма защищать себя от злокачественных опухолей

5. приводят к росту процента раковых клеток в крови

6. приводят к злокачественным опухолям желудка и кишечника, общей дегенерации периферической клетчатки, а также постепенному разрушению пищеварительной и выводящих систем у статистически высокого процента людей

7. снижает способность тела усваивать витамины B-комплекса, витамин С, витамин Е, необходимые минералы и липотропики (вещества, способствующие ускорению распада жиров в организме; прим. mixednews)

8. микроволновое поле рядом с печью также вызывает проблемы со здоровьем

9. нагревание приготовленного мяса в микроволновке вызывает:
• появление d-нитрозодиэтаноламина (широко известный канцероагент)
• дестабилизацию биомолекулярных соединений активного протеина
• аггрегирующий эффект радиоактивности в атмосфере
• создание канцероагентов в соединениях гидролизата белка в молоке и зерновых культурах

10. микроволновое излучение также вызывает изменение (распад) в катаболическом поведении глюкозид- и галактозид- элементов в замороженных фруктах, если размораживать их в СВЧ-печи

11. вызывают изменение поведения катаболических растительных алкалоидов в сырых, приготовленных или замороженных овощах, которые были подвержены излучению даже на короткий срок

12. вызывающие рак свободные радикалы формировались в определённых молекулярных структурах микроэлементов в веществах растительного происхождения, в особенности в сырых корнеплодах

13. те, кто принимал подвергшуюся обработке микроволновым излучением пищу, показали более высокий статистический уровень желудочно-кишечных раковых заболеваний, а также общую дегенерацию периферической клетчатки с постепенным разрушением функций пищеварительной и выделительной системы

помимо этого, есть данные, что рост широкого дефицита питательных веществ в западном мире почти идеально коррелирует с появлением микроволновых печей… это не случайно, ведь микроволновые печи разогревают пищу путём создания процесса молекулярного трения, но именно это самое трение быстро уничтожает хрупкие молекулы витаминов и фитонутриентов (растительных лекарственных средств), естественным образом содержащихся в пище

одно исследование показывает, что нагревание микроволнами уничтожает до 97 процентов питательной ценности (витамины и другие растительные питательные вещества, которые предотвращают болезни, повышают иммунитет и укрепляют здоровье)

как говорится: "думайте сами, решайте сами: иметь или не иметь…".

у меня нет и никогда не было

кто знает, что это за хрукт?

Первое

вскипятить полтора литра воды, посолить, добавить 250 гр брюшек лосося или еще какой рыбной байды и половинку порезанного лука-порея… варить 5 минут… добавить черного перца, чтобы дым из ушей пошел… можно пюрировать, а можно так :)

Второе

телячью (индюшачью, утиную, гусиную) печень нарезать кусочками, замочить на 2-3 часа в 1,5% молоке… откинуть на бумажные полотенца… на ложке растительного масла пожарить луковицу… и морковку… положить печень и обжаривать 5 минут… постоянно помешивая… влить молоко и дотушить под крышкой, посолив… около 10 минут…
молоко с кровью печени отдать кошкам, и вместо гарнира наблюдать, как они дерутся :)

Компот

украсть у соседа ревень… потирая ушибленное об забор заднее место и вынимая из руки занозы нарезать, варить 20 минут… в последние 5 минут кинуть малину, красную и черную смородину, ну в общем все, что удалось спереть по дороге… сахар сыпать в чашку, уж сколько совести хватит:)

приятного аппетита )

всем жёнам, у которых мужья - любители пива, рекомендую прислушаться к советам:
http://platinym.livejournal.com/147286.html

приятного аппетита :)

• Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно подержать противень над паром или поставить его на несколько секунд в холодную воду, налитую в мелкую посуду.
• Если вы порезали палец и у вас нет под рукой перекиси водорода или другого необходимого средства, чтобы остановить кровь, посыпьте ранку сахаром, кровь немедленно остановится.
• Запах масляной краски, который держится в квартире после ремонта, быстро исчезнет, если в нескольких местах поставить тарелки с солью.
• Стёкла автомобиля не запотеют, если их протереть влажной солью, завёрнутой в марлю.
• Не выливайте воду, в которой варились овощи. Остудите и полейте этим отваром комнатные цветы.
• Ржавчина с плиты исчезнет, если протереть её поверхность горячим растительным маслом
• Протрите новую столовую клеёнку смесью уксуса и молока (пополам), это предохранит её от трещин.
• Неприятный запах на кухне исчезнет, если сжечь сухую апельсиновую или лимонную корку
• Ржавые пятна с ванн и раковин можно удалить 5-процентным раствором щавелевой кислоты, перекисью водорода с добавкой нашатырного спирта или горячим уксусом, в котором растворено немного поваренной соли.
• Складка на брюках держится дольше, если её протереть с изнанки сухим мылом, затем прогладить.
• Когда гладите галстук, вставьте между его верхним и нижним слоем кусочек картона, тогда швы не отпечатаются.
• Затупились ножницы - достаточно порезать ими наждачную бумагу.
• Для того, чтобы избавиться от грязи и плесени на швах в ванной нужно: в мисочку налить стакан горячей воды и сделать крепкий содовый раствор (две столовых ложки с горкой), туда же столовую ложку стирального порошка. После взять зубную (или любую другую) щеточку и отмыть швы. Это можно делать и губкой для посуды, используя ее жесткую сторону. После нескольких обработок плесень больше не вернется.
• Если нужен только белок, а желток необходимо сохранить на несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой с двух сторон — белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
• Если варить яйца на сильном огне, белок становится твёрдым, а желток более - мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретёт твёрдость, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.
• Чтобы суп с домашней лапшей не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уж положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.
• Если картофель варится в «мундире» проколите кожицу в нескольких местах - он не рассыплется.
• Жареный картофель приобретёт пикантный вкус, если при приготовлении добавить в него 1 ч. ложку горчицы.
• Чтобы у жареной птицы была хрустящая корочка, за 10 мин.до окончания жарки побрызгайте курицу,утку или индейку соленой водой.
• Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и опустите в тёплую воду. Рыба оттает быстрее, чем просто при комнатной температуре.
• Фасоль станет вкуснее и питательнее, если воду слить сразу же после кипячения, затем залить холодной и добавить в неё 3 ложки растительного масла.
• Чтобы куски рыбы во время жарки не разваливались, надо их посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 мин, потом положить на сковородку в горячее масло.
• Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.
• Чтобы очищенные яблоки не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную холодную воду.
• Если дрожжевое тесто подошло, а у вас нет времени сразу разделать его и поставить выпекать, чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, только предварительно отряхните её от воды.
• Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
• Белки лучше взбиваются, если их предварительно охладить, а желтки быстрее растираются, если их подогреть. Рис будет белым и рассыпчатым, если в воду добавить кристаллики лимонной кислоты.
• Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. Тогда изюминки распределяться в тесте равномерно.
• Манная каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах. Молоко не «убежит», если края кастрюли намазать жиром.
• Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.
• Если во время варки несколько раз подливать понемногу холодной воды, рыба будет вкуснее.
• Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле — надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
• Чтобы получить красивую поджаренную корочку, нужно всю поверхность сырого мяса смазать растительным маслом.
• Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.
• Если во время варки несколько раз подливать понемногу холодной воды, рыба будет вкуснее.
• Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле — надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
• Чтобы получить красивую поджаренную корочку, нужно всю поверхность сырого мяса смазать растительным маслом.

©пиЖЖено :)